曹操是个美食家

曹操是个美食家

曹操是个美食家
曹操不但是军事家、政治家、文学家、书法家、巨大的诗人(这个我最垂青),仍是一个美食家,一个美食精力的前驱。    史书记载的多是曹操的光辉政绩,比方一致中国北方,实施屯田制,康复农业生产等。曹操最有名的是“唯才是举”,形形色色延揽天下英雄,确实是一代开习尚的枭雄。    他一同也是一个十分喜爱喝酒的人,征战疆场之际还留下了“对酒当歌,人生几许……何故解忧,唯有狂药”的千古名句。    话说曹操这“唯才是举”令一下,英雄豪杰们纷繁从各地赶来投靠,自然是一件令人快乐的事。但请人喝酒吃饭好好招待是最起码的礼仪吧,能够推想,曹操必定需求举办或许参与许多宴会。所以,作为美食家的曹操形象也就呼之欲出了。    实际上,曹操还真著作了一本美食专著《四时食制》。我以为,这本书对子孙的豫菜(也便是河南菜)四季清楚的特色有着很重要的影响。    后人也十分认可曹操在美食方面的成果,依据曹操“唯才是举”,歌咏“周公吐哺,天下归心”的意境,构思了一道叫做“天下归心”的菜。    这道菜是用大竹节虾来标志英雄豪杰,把虾挂糊,粘匀面包糠,炸熟,摆盘。摆盘的时分,将其放在由鸡蛋清、干淀粉和面粉做成的心形饼的中心。    《四时食制》记载了许多好菜,其间的一道名菜是羹鲶,即用鲶鱼做的肉汤。鲶鱼古时分也被称为鲇鱼,是夏天吃的甘旨,还有食补的功用。    还有一道叫驼蹄羹,这道菜严厉意义上讲不是曹操自己所创,源出于他的儿子,闻名文人陈思王曹植,原名七宝羹。由于骆驼常在沙漠行走,所以驼蹄肉质肥厚,吃起来十分筋道。而驼蹄羹汤汁鲜美,滋味十分特别,魏晋年代十分有名。    驼蹄羹日后也成为前史上最闻名的珍馐好菜之一,多为皇室贵族享受。明代闵文振的《異物汇苑》有记载曰:“瓯值千金,号为七宝羹。”唐代大诗人杜甫在名篇《自京赴奉先县咏怀五百字》中有“劝客驼蹄羹,霜橙压香橘”的语句,说的是唐玄宗与杨贵妃在骊山华清宫玩乐,所吃的珍馐甘旨中就有驼蹄羹。看来,这道菜至少在唐代仍然很盛行。    尽管食材可贵,但现在也还有驼蹄羹卖。这道菜的详细做法是,取驼蹄先洗净去毛,汆水去异味,切成肉丁。关键是要把切细的驼蹄肉丁放到土鸡汤中,用文火慢煨12小时,直到软烂停止。    其实,许多高档的补品和蹄筋类食物都是要用高汤和鸡汤来煨的,比方猪蹄等。    曹操的美食家封号并不是浪得虚名,我计算过,在《三国演义》中,在饭局中呈现频率最高的便是曹操,这尽管经不起详细的前史考证,但至少说明晰曹操是个很爱吃也很会吃的人。    当今许昌的烹饪高手,如桃园大酒店的大厨,就依据三国前史构思了60多道三国名菜,其间40多道都是与曹操有关的。因而,将其称为“曹操名菜”也不为过。比方:华佗圆子、许田围猎、魏都莲房、貂蝉拜月等。    《四时食制》记载,曹操很爱吃鸡肉,对鸡身上各个部位的滋味怎么十分了解。这一喜好乃至深化到其行军酒令中,比方我们十分了解的“鸡肋”故事。    当年曹操进攻汉中,久攻不下,预备撤兵,但又心有不甘,优柔寡断。一晚厨师送鸡汤来给曹操,汤中有鸡肋,这时恰巧夏侯来问当晚的军令标语,曹操有所感受,随口说道:“鸡肋。”众将不解其意,只有主簿杨修了解,让手下人拾掇行囊,并说“鸡肋,鸡肋,弃之可惜,食之无味。魏王不久要出师矣”。曹操被杨修猜中心思,恼羞成怒,以打乱军心为名,杀了杨修。过了不久,他仍是出师回华夏了。    曹操爱吃的鸡不是一般的土鸡,而是华佗给他进献的乌骨鸡。这种鸡的特色是毛脚五爪,乌皮乌骨,白肉,绿耳等,被称为“白凤”。中医以为,食用乌骨鸡可滋阴壮阳,对人体十分有利,历代为皇家贡品。现代民间也多用乌骨鸡给产妇补身体。    还有一道菜是曹操亲身命名的,叫做官渡泥鳅。听说,曹操率军在官渡和袁术坚持的时分,由于军粮匮乏,一个饿得不可的士卒在水泽中抓泥鳅烧着吃,被以违背军纪的罪名抓来交给曹操处分,曹操却让这个士卒再依样烧了两条吃,觉得滋味十分鲜美,所以没有处分这个士卒,反而让他将这道菜推行到三军,并因而解除了这次饥馑。官渡之战大胜后,曹操再次奖励这名士卒,并且把这道菜命名为官渡泥鳅。    我小时分也自己烧过泥鳅吃,把河沟里抓来的泥鳅用荷叶和泥巴裹上,放在柴堆中烧来吃,真是十分甘旨,那滋味至今还很思念。    现在有一道菜知道的人许多,叫做泥鳅豆腐,这大概是最闻名的泥鳅菜了。泥鳅由于土腥味重,吃之前有必要加菜油让泥鳅在水中催吐,吃的时分再剪去鱼头。更考究的是要把泥鳅开膛,取出内脏,择洗洁净再烹制的。    北京望京黄门宴上有一道水煮酸辣泥鳅,是主人黄珂先生当知青时用泥鳅解馋创制出的。他的做法是,锅内菜油烧至五成热时,下花椒、豆瓣炒至油呈赤色,再下泡椒、泡姜炒香,参加适量水后,放入泥鳅,接着参加料酒、白糖、醋、姜片、蒜、盐等烧开,转小火焖。然后,参加现从自家园圃里摘的香葱、蒜苗一同下锅。    这道菜吃起来鲜香细嫩,柔滑绵烂,一桌门客无不赞赏。再配上一杯美酒,当真是人世甘旨!    后来,曹操八方延揽人才,并在铜雀台大宴群臣,其间有道名菜后来收入了曹操官府菜。这便是其时曹操府中厨师所做的铜雀展翅,这道菜涵义着曹操的霸业不断扩张。    还有一个故事也是我们很了解的,北方匈奴进献了一道点心,曹操很快乐,挥笔题字“一合酥”,杨修解为“一人一口酥”,让我们分吃了。这一合酥后来也进入了曹操官府名菜。    据我考证,曹操命名的这个点心应该是面做的。在唐代曾经,点心又名“比珞”,一般是把面粉先做成片,然后再卷或许按压成形,通过蒸或许烤制而成的。南朝梁顾野王在《玉篇》中就说“比珞,饼熟”。惋惜的是,这种点心的做法现已失传了。    我估量,一合酥很像现在的香酥牛肉糕,或许马蹄烧饼。在北京,我在华堂商场里吃过一种现做的香酥牛肉糕,算是滋味最好的。    限于前史材料,只能拼出曹操作为美食家的破碎背影,期望有爱好的人能够一同研讨,开掘出更多的曹操美食。

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