春季爆款“上新”!此条推送请勿在“饭点”翻开

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生吃一口,三月不知肉味,说的便是春笋。  在浙江,春笋的做法有许多,可荤可素,可汤可煲,可焖可煨,笋烤肉,笋炖鸡,别的最家常的恐怕要属油焖笋了,家家会吃家家会做。  溪口镇是浙江省雷笋的首要产区,当地雷竹栽培最早可追溯到晚清时期,有当地《剡源乡志》记载:“雷笋,惊蛰出”为证。  图为春笋。项菁摄  走进浙江省宁波市奉化区溪口镇的康岭村,咸香的烤笋味扑面而来。从康岭村往岩头方向,许多乡民在家门口支起炉灶烤羊尾笋、煮油焖笋,一家人围坐剥壳、清洗笋肉,很是热烈。  图为剥春笋。林波摄  【油焖笋】  每到春季,这个小村庄里就会团体“上新”春季爆款——油焖笋。  油焖笋。林波摄  煮笋的灶,大的直径逾一米,一锅能盛上百公斤笋。底下烧柴火的,劈啪作响,锅里卤水“咕咕”作响。这些都是秉承下来的老底子滋味。  油焖笋在锅中。林波摄  春笋烤肉、笋干老鸭煲、雪菜笋丝汤……事实上,不仅仅是奉化油焖笋,在浙江多地,春季爆款春笋有着“N+1”种吃法。  春天的浙江大山里藏着许多甘旨,春笋便是其中之一,紧跟着万物复苏的脚步破土而生,各种关于“笋”的美食正在这个春天里唱响舌尖变奏曲。  【春笋烤肉】  在浙江,春笋烤肉是一道家家户户都会的家常美食。  春笋烤肉。林波摄  当春笋与肉类结合,那滋味更是让人“骑虎难下”。春笋烧肉是一道家常菜,首要资料为笋、五花肉等。  图为春笋烤肉。林波摄  【笋丝土鸡煲】  春笋煨土鸡,汤甘旨美,雅俗共赏。  图为春笋土鸡煲。项菁摄  春笋土鸡煲是江南名菜。小火慢炖,煨至竹笋和土鸡的甘旨儿充沛开释,鸡肉鲜香软烂,春笋新鲜滑脆,汤清油浮,进口鲜甜。不管甘旨仍是养分,这道春笋土鸡煲都是浙江人款待客人的首选。  【笋丁鲜肉包】【笋丁汤包】  切春笋。林波摄  将笋切成丁,配上肉末、莴笋丁、香干丁、蛋丝、白菜丁等佐料调制成这份来自春天的共同馅料。  图为包子、汤包的馅料。林波摄  将调好的馅料裹进包子皮中,醒发完成后便可上笼蒸。  图为刚出炉的包子。林波摄  掰开之后,馅料十足,香气四溢。林波摄  上笼蒸十分钟,屋子里弥漫着热腾腾水汽伴随着笋丁与鲜肉组成的异样香气。尝一口,鲜肉的荤香中带着笋丁的甜美与洪亮口感,仿若品一口春天特有的仙气。  而笋丝汤包则是用薄薄的汤包皮,包裹而成即可。  笋丝汤包。林波摄  【笋丝咸菜汤】  笋丝咸菜汤的诀窍在于“一滴油不放”,只用宁波正统腌制的雪菜和春笋,即可烹饪出一道开胃小菜。  笋丝咸菜汤。林波摄  把笋和咸菜切成丝备用;锅里加适量水,烧开;先放入笋丝烧开,再放入咸菜烧开,放入少许盐便可收锅上菜。  笋丝咸菜汤中带有笋丝的鲜甜和咸菜的微酸口感,十分合适开胃。  图为笋丝咸菜汤。林波摄  【晒笋干】  浙江多地都具有大片竹林,一年四季都能长出各种甘旨的笋来。但关于当地农人而言,新鲜的笋无法持久保存,这就需要把它制作成笋干。  笋干既能保存很长时刻,又是许多美食的辅料,比方笋干老鸭煲。  煮笋。林波摄  煮好的笋干去掉里边的水分后,直接取出放在洁净的竹蔑上,摊平,放在阳光下暴晒。在晒的过程中要常常翻动,这样能让竹笋赶快脱水,等它彻底晾干今后克己的笋干也就做好了。  图为晒笋干。林波摄  在回忆深处飘散着氤氲热气的笋香,承载着浙江人普通日子的滋味,这种味蕾上的家乡味让人毕生难忘。  以春之名,点亮每一个夸姣的愿望。愿疫情往后,承受浙江的约请,到这一方美丽的土地,走一走,看一看,品一品,感触一番春日里的清闲气味。

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